Хмыкалка

Среда в наших пенатах постный день. (Как и пятница, впрочем). А постное меню, оно такое… готовить нужно задумываясь как бы не положить скоромного. Поэтому рыбу, например, можно, а рыбные котлеты нельзя. Картошку можно, а пюре картофельное нельзя. А для жареного нужны здоровые внутренности. А рыбу мы теперича предпочитаем живого карпа. Поскольку в остальных разных замороженных рыбах 60% воды, а не рыбы. А карп он такой… костлявый, но терпимо. Короче, я придумала рецепт. Встречайте:

КАРП НА ПОДУШКЕ

Продукты (на 4 персоны, чтоб от стола отвалились):

2 карпа примерно по 800 гр. каждый

3 морковки (средние или чуть больше)

4 большие луковицы (легко заменяются на 2 лука-порея)

1,5 кг картошки

Масло растительное, соль, сахар, перец черный, уксус бальзамический (заменяется соком лимона)

Карпов почистить (сначала разрезать брюхо и вынуть внутренности, потом удалить чешую и лишь потом головы плавники и хвосты- так удобней). С внутренней стороны отрезать (я ножницами) ребра от хребта и отделить (уже ножом) “филе” от хребта по всей длине-ширине рыбы. Должно получиться 2 полутушки. (Я их еще крестообразно надсекаю по шкурке).

Полутушки замариновать в уксусе (лимонном соке) с добавлением щепотки соли. Оставить и заняться овощами.

Лук нарезать произвольно и пассировать (пожарить до обесцвечивания) в растительном масле с добавлением соли и чайной ложки сахара.

Пока лук занимается облагораживанием масла натереть морковь и добавить к луку. Пусть пассируются вместе на медленном огне.

В это время почистить картошку и порезать ее кружочками в сантиметр толщиной (меньше можно, больше — не надо).

На большую и глубокую сковородку без пластмассовых деталей выложить картошку, посолить ее. Дно должно быть закрыто полностью. Возможен не один слой. Налить воды примерно 100—150 мл.

На картошку выложить морковку с луком. Картошка должно быть полностью закрыта.

На эту “подушку” выложить полутушки карпов вверх шкурой. Шкурки сбрызнуть растительным маслом. Поперчить.

Закрыть всё фольгой.

Поставить в духовку с температурой 220—240 градусов на 40 минут.

Потом снять фольгу и оставить еще на 20—30 минут.

Готовность блюда проверять по картошке.

При подаче постараться не разрушить “подкарповый” слой.

Картошку можно заменить на кабачки, тогда время готовки уменьшится. И воды добавлять не надо.

Приятного аппетита.

Вот кто как, а я люблю готовить. Поделюсь с вами рецептами. Сегодня "Щи из кислой (квашенной) капусты"
1. Для начала определитесь на сколько человек и сколько дней вы готовы его есть.
(Я готовлю на 3 дня и 4 человека) Щи вкуснее на второй и последующие дни.
2. Продукты принципиальные:
Квашенная капуста белокачанная
Лук репчатый
Морковь свежая
Томатная паста (помидоры)
Растительное масло
Мука
Картошка
Соль
Сахар
3. Продукты по желанию:
Корень петрушки (можно сушеный)
Чеснок
Перец
Лавровый лист
Мясо говяжье на косточке (говядина ароматнее свинины)

4. Принципиальные пропорции: Если емкость (кастрюльку) разделить на 5 равных частей, то 1/5 - картошка, 2/5 - капуста, остальное - вода (бульон).

Рассказываю как делать со ВСЕМИ продуктами. Если нет продуктов "по желанию" - вы их просто не добавляете. Но с ними вкуснее. Правда это не касается мяса. Мясо тут роли не играет. А вот если нет "принципиальных" продуктов, то лучше и не беритесь.

Итак, начнем.
Берем кастрюльку, наливаем воды и кладем туда косточку с мясом или мясо с косточкой. Ставим на огонь, пусть закипает.
Берем капусту ополаскиваем под водой и кладем ее в сотейник с налитым (чуть-чуть) растительным маслом. Добавляем чайную ложку сахара, лавровый лист, перец (чуть-чуть), заливаем водой и пусть тушится. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО! Тушиться она должна до мягкости.
После того, как капуста помягчела добавляем 1-2 ложки томатной пасты. (Умоляю, берите томатную пасту без крахмала и пр. добавок) Или помидоры порезанные и очищенные. Если нет томатной пасты - возьмите томатный сок (опять же без ничего!)
Бульон у нас закипел и пошла пена - снимаем.
Если у вас есть корень петрушки сушеный - киньте его в бульон. Сколько? Столовую ложку.

Тааак-с. Капуста с томатами продолжает тушиться, бульон варится.

Почистим картошку и нарежем ее брусочками.

Капуста потушилась? Воды нет? В принципе, это еще одно блюдо к сосискам и пиву. Эх... Но мы готовим щи.

Закладываем капусту в бульон. Даем бульону вскипеть и уменьшаем огонь. Пусть теперь варится.
Закладываем нарезанную картошку. Добавляем сухие специи (укроп, перец...).

Чистим и режем репчатый лук полукольцами. Обжариваем (а правильное слово - пассируем) до золотистого цвета, а не корочки на небольшом количестве растительного масла и с сахаром (ложка чайная)! Пожарился? Добавляем столовую ложку муки. Помешиваем, помешиваем, помешиваем... Муки не видно? Отлично! Добавляем в кастрюльку с варевом.

Чистим и трем морковь. Пассируем в растительном масле до мягкости (можно под крышкой). Присаливаем... И в кастрюльку! Если у нас корень петрушки свежий, то с ним поступаем также как и морковкой и совмещаем их в готовке.

Остались мелочи: посолить. Пробуем что у нас в кастрюльке. Досаливаем, если надо.

А теперь вообще мелочь - чеснок.
Чеснок добавляем в саааамом конце. Вкуснее всего - растереть 2 дольки чеснока с соленым свиным салом и добавить в щи (или в борщ). Нет сала? Измельчаем чеснок в щи его!
Перемешиваем. Пробуем... Нормально? Если пересолено - можно добавить картошки (хоть вареной). Не хватает кислинки - добавьте сахар. Не остро? Добавьте перец. Да, что я вас... учить буду, что ли?

Снимаем с огня. И пусть себе настаивается. Не утерпели? Съели половину? А ведь завтра он будет вкуснее! А про послезавтра - вообще молчу... Вы кастрюльки не вылизовали до сих пор?