khmykalka | Постный день

Среда в наших пенатах постный день. (Как и пятница, впрочем). А постное меню, оно такое… готовить нужно задумываясь как бы не положить скоромного. Поэтому рыбу, например, можно, а рыбные котлеты нельзя. Картошку можно, а пюре картофельное нельзя. А для жареного нужны здоровые внутренности. А рыбу мы теперича предпочитаем живого карпа. Поскольку в остальных разных замороженных рыбах 60% воды, а не рыбы. А карп он такой… костлявый, но терпимо. Короче, я придумала рецепт. Встречайте:

КАРП НА ПОДУШКЕ

Продукты (на 4 персоны, чтоб от стола отвалились):

2 карпа примерно по 800 гр. каждый

3 морковки (средние или чуть больше)

4 большие луковицы (легко заменяются на 2 лука-порея)

1,5 кг картошки

Масло растительное, соль, сахар, перец черный, уксус бальзамический (заменяется соком лимона)

Карпов почистить (сначала разрезать брюхо и вынуть внутренности, потом удалить чешую и лишь потом головы плавники и хвосты- так удобней). С внутренней стороны отрезать (я ножницами) ребра от хребта и отделить (уже ножом) “филе” от хребта по всей длине-ширине рыбы. Должно получиться 2 полутушки. (Я их еще крестообразно надсекаю по шкурке).

Полутушки замариновать в уксусе (лимонном соке) с добавлением щепотки соли. Оставить и заняться овощами.

Лук нарезать произвольно и пассировать (пожарить до обесцвечивания) в растительном масле с добавлением соли и чайной ложки сахара.

Пока лук занимается облагораживанием масла натереть морковь и добавить к луку. Пусть пассируются вместе на медленном огне.

В это время почистить картошку и порезать ее кружочками в сантиметр толщиной (меньше можно, больше — не надо).

На большую и глубокую сковородку без пластмассовых деталей выложить картошку, посолить ее. Дно должно быть закрыто полностью. Возможен не один слой. Налить воды примерно 100—150 мл.

На картошку выложить морковку с луком. Картошка должно быть полностью закрыта.

На эту “подушку” выложить полутушки карпов вверх шкурой. Шкурки сбрызнуть растительным маслом. Поперчить.

Закрыть всё фольгой.

Поставить в духовку с температурой 220—240 градусов на 40 минут.

Потом снять фольгу и оставить еще на 20—30 минут.

Готовность блюда проверять по картошке.

При подаче постараться не разрушить “подкарповый” слой.

Картошку можно заменить на кабачки, тогда время готовки уменьшится. И воды добавлять не надо.

Приятного аппетита.