Кулинарная страничка
Jan. 24th, 2007 01:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
khmykalkaВот кто как, а я люблю готовить. Поделюсь с вами рецептами. Сегодня "Щи из кислой (квашенной) капусты"
1. Для начала определитесь на сколько человек и сколько дней вы готовы его есть.
(Я готовлю на 3 дня и 4 человека) Щи вкуснее на второй и последующие дни.
2. Продукты принципиальные:
Квашенная капуста белокачанная
Лук репчатый
Морковь свежая
Томатная паста (помидоры)
Растительное масло
Мука
Картошка
Соль
Сахар
3. Продукты по желанию:
Корень петрушки (можно сушеный)
Чеснок
Перец
Лавровый лист
Мясо говяжье на косточке (говядина ароматнее свинины)
4. Принципиальные пропорции: Если емкость (кастрюльку) разделить на 5 равных частей, то 1/5 - картошка, 2/5 - капуста, остальное - вода (бульон).
Рассказываю как делать со ВСЕМИ продуктами. Если нет продуктов "по желанию" - вы их просто не добавляете. Но с ними вкуснее. Правда это не касается мяса. Мясо тут роли не играет. А вот если нет "принципиальных" продуктов, то лучше и не беритесь.
Итак, начнем.
Берем кастрюльку, наливаем воды и кладем туда косточку с мясом или мясо с косточкой. Ставим на огонь, пусть закипает.
Берем капусту ополаскиваем под водой и кладем ее в сотейник с налитым (чуть-чуть) растительным маслом. Добавляем чайную ложку сахара, лавровый лист, перец (чуть-чуть), заливаем водой и пусть тушится. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО! Тушиться она должна до мягкости.
После того, как капуста помягчела добавляем 1-2 ложки томатной пасты. (Умоляю, берите томатную пасту без крахмала и пр. добавок) Или помидоры порезанные и очищенные. Если нет томатной пасты - возьмите томатный сок (опять же без ничего!)
Бульон у нас закипел и пошла пена - снимаем.
Если у вас есть корень петрушки сушеный - киньте его в бульон. Сколько? Столовую ложку.
Тааак-с. Капуста с томатами продолжает тушиться, бульон варится.
Почистим картошку и нарежем ее брусочками.
Капуста потушилась? Воды нет? В принципе, это еще одно блюдо к сосискам и пиву. Эх... Но мы готовим щи.
Закладываем капусту в бульон. Даем бульону вскипеть и уменьшаем огонь. Пусть теперь варится.
Закладываем нарезанную картошку. Добавляем сухие специи (укроп, перец...).
Чистим и режем репчатый лук полукольцами. Обжариваем (а правильное слово - пассируем) до золотистого цвета, а не корочки на небольшом количестве растительного масла и с сахаром (ложка чайная)! Пожарился? Добавляем столовую ложку муки. Помешиваем, помешиваем, помешиваем... Муки не видно? Отлично! Добавляем в кастрюльку с варевом.
Чистим и трем морковь. Пассируем в растительном масле до мягкости (можно под крышкой). Присаливаем... И в кастрюльку! Если у нас корень петрушки свежий, то с ним поступаем также как и морковкой и совмещаем их в готовке.
Остались мелочи: посолить. Пробуем что у нас в кастрюльке. Досаливаем, если надо.
А теперь вообще мелочь - чеснок.
Чеснок добавляем в саааамом конце. Вкуснее всего - растереть 2 дольки чеснока с соленым свиным салом и добавить в щи (или в борщ). Нет сала? Измельчаем чеснок в щи его!
Перемешиваем. Пробуем... Нормально? Если пересолено - можно добавить картошки (хоть вареной). Не хватает кислинки - добавьте сахар. Не остро? Добавьте перец. Да, что я вас... учить буду, что ли?
Снимаем с огня. И пусть себе настаивается. Не утерпели? Съели половину? А ведь завтра он будет вкуснее! А про послезавтра - вообще молчу... Вы кастрюльки не вылизовали до сих пор?
1. Для начала определитесь на сколько человек и сколько дней вы готовы его есть.
(Я готовлю на 3 дня и 4 человека) Щи вкуснее на второй и последующие дни.
2. Продукты принципиальные:
Квашенная капуста белокачанная
Лук репчатый
Морковь свежая
Томатная паста (помидоры)
Растительное масло
Мука
Картошка
Соль
Сахар
3. Продукты по желанию:
Корень петрушки (можно сушеный)
Чеснок
Перец
Лавровый лист
Мясо говяжье на косточке (говядина ароматнее свинины)
4. Принципиальные пропорции: Если емкость (кастрюльку) разделить на 5 равных частей, то 1/5 - картошка, 2/5 - капуста, остальное - вода (бульон).
Рассказываю как делать со ВСЕМИ продуктами. Если нет продуктов "по желанию" - вы их просто не добавляете. Но с ними вкуснее. Правда это не касается мяса. Мясо тут роли не играет. А вот если нет "принципиальных" продуктов, то лучше и не беритесь.
Итак, начнем.
Берем кастрюльку, наливаем воды и кладем туда косточку с мясом или мясо с косточкой. Ставим на огонь, пусть закипает.
Берем капусту ополаскиваем под водой и кладем ее в сотейник с налитым (чуть-чуть) растительным маслом. Добавляем чайную ложку сахара, лавровый лист, перец (чуть-чуть), заливаем водой и пусть тушится. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО! Тушиться она должна до мягкости.
После того, как капуста помягчела добавляем 1-2 ложки томатной пасты. (Умоляю, берите томатную пасту без крахмала и пр. добавок) Или помидоры порезанные и очищенные. Если нет томатной пасты - возьмите томатный сок (опять же без ничего!)
Бульон у нас закипел и пошла пена - снимаем.
Если у вас есть корень петрушки сушеный - киньте его в бульон. Сколько? Столовую ложку.
Тааак-с. Капуста с томатами продолжает тушиться, бульон варится.
Почистим картошку и нарежем ее брусочками.
Капуста потушилась? Воды нет? В принципе, это еще одно блюдо к сосискам и пиву. Эх... Но мы готовим щи.
Закладываем капусту в бульон. Даем бульону вскипеть и уменьшаем огонь. Пусть теперь варится.
Закладываем нарезанную картошку. Добавляем сухие специи (укроп, перец...).
Чистим и режем репчатый лук полукольцами. Обжариваем (а правильное слово - пассируем) до золотистого цвета, а не корочки на небольшом количестве растительного масла и с сахаром (ложка чайная)! Пожарился? Добавляем столовую ложку муки. Помешиваем, помешиваем, помешиваем... Муки не видно? Отлично! Добавляем в кастрюльку с варевом.
Чистим и трем морковь. Пассируем в растительном масле до мягкости (можно под крышкой). Присаливаем... И в кастрюльку! Если у нас корень петрушки свежий, то с ним поступаем также как и морковкой и совмещаем их в готовке.
Остались мелочи: посолить. Пробуем что у нас в кастрюльке. Досаливаем, если надо.
А теперь вообще мелочь - чеснок.
Чеснок добавляем в саааамом конце. Вкуснее всего - растереть 2 дольки чеснока с соленым свиным салом и добавить в щи (или в борщ). Нет сала? Измельчаем чеснок в щи его!
Перемешиваем. Пробуем... Нормально? Если пересолено - можно добавить картошки (хоть вареной). Не хватает кислинки - добавьте сахар. Не остро? Добавьте перец. Да, что я вас... учить буду, что ли?
Снимаем с огня. И пусть себе настаивается. Не утерпели? Съели половину? А ведь завтра он будет вкуснее! А про послезавтра - вообще молчу... Вы кастрюльки не вылизовали до сих пор?
